泷功

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙、磷 、铁等营养成分 
，还含有多种特别的成分 ，如肌醇
、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、氨基酸等 。牛肉味甘性温平，无毒
，有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨
、化痰息风、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽 ，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时
，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中
，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋 
，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪
，还含有维生素B1  、维生素B2及矿物质钙 、磷
、铁 、钾、碘等。羊肉气味苦、甘 ，大热
，无毒，入脾、肾经，为益气补虚 、温中暖下之品，对虚劳羸瘦  、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效 。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密，有弹性，表面略干，不黏手
。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙
、骨胶原等成分
。其性温味甘，有补肾
、强筋的效果，对再生不良性贫血
、筋骨痛苦  、腰软乏力、白浊、淋痛
、久泻 
、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可  。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性
，表面略干，不黏手，气味新鲜 ，无其他异味的新鲜羊骨。